品牌故事：五粮液

五粮液，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志产品。五粮液有着4000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。五粮液运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。

地理优势

五粮液总部位于有四千多年酿酒史的世界十大烈酒产区之一、长江首城、中国酒都宜宾，自然环境优越，三江生态得天独厚，冬无严寒，夏无酷暑，霜雪稀少，雨水充沛，年平均温度在17.9℃左右，生物丰富多样，特别适宜酿酒微生物的繁衍生息，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

规模优势

全球规模最大的酿酒生产基地 年产20万吨白酒 上世纪50年代以来经过五次扩建，目前五粮液产业园区已建设成力全俅规模最大、生态环境优良的白酒酿造基地。园区占地面积18平方公里，拥有4万吨级的世界最大单体酿酒车间 523车间，共有窖池3.2万余口，白酒年生产能力20万吨，原酒储存能力60万吨。

生产工艺

五粮液集团始终守护“中华老字号”荣誉，在五粮液酒的生产过程中，依托系统工程和中国五行哲学原理，遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念，总结提炼出“酿、选、陈、调”四字秘诀，形成了酒体内在的协同作用和外在的益生效应。

历史传承

逾干年传承 从重碧酒到五粮液 宜宾有4000多年的酿酒史， 最早可以追溯到商周时期的窖酒。唐朝时， 这里开启了采用多种粮食酿酒的先河。宜宾官坊用四种粮食酿制—种“春酒“。大诗人杜甫品尝后即兴咏出” 重碧拈春酒，轻红擘荔枝“佳句，“春酒”后来便改名为“重碧酒”。 宋戟，宜宾姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、养子五种粮食酿造的“姚子雪曲”便是如今五粮液的雏形。1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业 ， 总结出陈氏秘方， 时称“杂粮酒”,1909年，由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。如今的五粮液，出高粱、大米、糯米、小麦、王米五种粮食酿造而成，它融合五种谷物的精华，经过—代代工匠的传承创新，呈现出—种复合之美、—种融合之美、—种全面之美。

传统技艺 1极／ 3优／6首创／6精酿

1极

• 工艺极端复杂： 五粮固态发酵，是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺。五粮液坚持纯粮固态发酵的传统技艺和五粮酿造的特色优势，凭借 “优中选优，花中选花“的精选工艺，酿造出品质卓越的琼浆玉液。

3优

• 环境优势： 宜宾，地处“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区“拥有得天独厚的环境优势。以土壤为例，宜宾黄粘土具有弱酸性、粘性强、水分不易流失的特点，是五粮液酿酒筑窖和喷窖的专用泥土，富含宜宾以外地区少见的镍、钴等多种矿物质。
• 老窖优势： 五粮液拥有全国数量最多、历史最悠久、持续使用时间最长的明清古窖池群。其中始建于1368年的明初古窖池群 ，已持续酿造652年从未间断生产，是我国现存最早、仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池。正是这些老窖池，为五粮液赋予了独特的风格。窖龄越长，窖池越能富集大量有益于酿酒的微生物群落，它们赋予了五粮液独特的香昧。 2005年6月，五粮液古窖泥作为国家级文物在世纪国宝展中亮相，并被中国国家博物馆永久收藏。
• 匠人匠心优势： “匠人匠心“体现在每—位五粮液人身上。一代代五粮液人坚守“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的工匠精神和绣花功夫，让五粮液酒传统酿造技艺成为 “国家级非物质文化遗产”。

6首创 

• 五粮配方： 五种粮食科学配比，高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒味含冲香。
• 包包曲： 采用优质小麦中高温制曲，培制成类似馒头状鼓起的曲块 被称为“人工孕育之奇”，为五粮液的浓香风味贡献出了自己独有的力量。
• 跑窖循环： 把本窖出窖的糟醅放入相邻窖池进行发酵，糟醅在不同的窖池中“流动循环”，使整个酿酒区域发酵水平得以平衡和提高。
• 沸点量水： 将量水温度由80°-85°提高到近100°的沸点，出甑后的粮食易吸收打入的量水，促进淀粉糖化，有利于糟醅良好发酵。
• 双轮底发酵： 延长底部糟醅长达两轮的发酵周期，有利于香昧物质的大量生成和累积，显著增加酒体浓香感。
• 勾兑双绝： 中国白酒勾兑史上独—无二的人二勾兑和计算机勾兑有机结合的手法 ， 荣获商业部门重大科技成果奖和和技进步奖，永塑丰碑。

6精酿

• 分层入窖：根据看糟配料的不同，对同口窖池中的各个层次入窖糟醅采取分层入窖。
• 分层起糟：针对窖池内不同层次、感官特征的糟醅、丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、 双轮底糟等分层次起糟，保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质。
• 分层蒸溜：严禁将层次不同的发酵糟醅混为—体，提升酒体口感与香味的谐调性。分层蒸馏既是对新配入的酿酒原料的糊化过程 又是对已经发酵好的糟醅中的酒精及各种风味物质的分离农缩过程。
• 量质摘酒：窖池中不同位置的酒糟出产的酒质各不相同，每—次蒸馏过程中各个时段出产的酒也有优劣之分。经过酿酒师眼观、鼻嗅、口尝，感悟各段酒液色、香、味的细微差别 ，以“优中选优，好中选好”的理念，“掐头去尾，只留中段”，分段分质摘取。
• 分级储存：原酒等级基本确定后， 按其等级分类储存，有利于后期勾兑及五粮液酒的 “优中选优“
• 按质并坛：根据相近相似、相融相生、平衡谐调的原理，将来原不同、质量等级各具特色的原酒，有针对性地实施组合，使之形成良好的口味和典型风格，达到质量标准。