品牌故事：西凤酒

陕西西凤酒股份有限公司位于陕西省宝鸡市凤翔区，公司前身陕西省西凤酒厂是1956年在周恩来总理的亲切关怀下创建，1999年改制为陕西西凤酒股份有限公司。公司拥有员工6000多人，其中国家级白酒评委15人，国家注册高级品酒师17人、中级品酒师37人。

企业主导产品西凤酒，是我国最著名的四大老牌名白酒之一，是凤香型白酒的鼻祖。她孕育于6000年前的炎黄文化时期，诞生于3000年前的殷商晚期，在周秦文化的抚育下成长，在唐宋文化的辉煌中嬗变，在明清文化的滋润下打向海外，新中国成立后涅槃新生，改革开放以来走向辉煌。具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”，因而在全国具有广泛的代表性和深厚的群众基础。

西凤酒曾获1915年美国旧金山巴拿马万国博览会金质奖、1992年第十五届法国巴黎国际食品博览会金奖等八项国际大奖，蝉联四届全国评酒会“国家名酒”称号，先后荣获“中华老字号”、“中国驰名商标”、国家原产地域保护产品、“国家地理标志产品”等称号。“中国白酒3C计划——西凤酒风味特征物质研究”成果被中国酒业协会组织的专家论证会确认“已达到世界领先水平”，西凤酒酿制技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

西凤酒历史渊源

陕西是中华文明的重要发祥地，是我国白酒发源地之一。

西凤酒产地宝鸡是中国农耕文明的肇始地，是周礼文化的发端地，中华文明的蓓蕾在这片沃土的滋润下早先绽放，开枝散叶。

而作为中华礼仪文化载体的西凤酒，与中华文明如影随形，一脉相承。三千余年的无断代传承，造就了西凤酒开放包容、兼收并蓄的文化属性，在秦商的广推下，催生了中华大地南北方白酒业的繁荣发展。历史上的秦酒各朝各代，名称虽异，一脉相承，在历史长河的大浪淘沙下，终归形成了“百鸟朝凤”的秦酒效应，也凸显了历史所赋予的文化使命。真可谓“一滴西凤酒，半部华夏史”，品味古老传承的西凤酒，就是感悟中国历史的源远流长。

酿造工艺

每一滴西凤酒都是时间与传统工艺的完美演绎。西凤人敬畏自然，敬畏先贤、敬畏技艺，历经春缮海、夏制曲、秋立窖、冬酝酿的四季洗礼，匠心独运，顺天应时，道法自然，吸纳天地灵气，酿造有情怀的酒。

粮为酒父

西凤酒制曲原料为大麦、小麦和豌豆；制酒原料为高粱、辅料为稻壳。酒厂建立种植基地种植西凤酒酿造专用高粱“西凤1号”，以保证酿造用粮品质。

水为酒母

“水为酒之血”，名酒必出佳泉，好酒必有好水。西凤酒酿造用水使用柳林地区的地下水，来自于“黄土高原上的绿色明珠”六盘山水系。水质清澈透明，口味甘美纯正，有利于制酒曲酶的糖化，是西凤酒酿造的天赋神奇。

曲为酒骨

“曲为酒之骨”，大曲决定着白酒的风格品质和生产效率。西凤酒大制曲以大麦、豌豆、小麦为原料，采用中高温发酵，在西凤酒特有的窖池环境中，大曲菌种重新复活，赋予西凤酒特殊而丰富的香味物质成分，成就其卓尔不同的典型风格

国宝酒海

封藏是新酒成熟的必由之路，西凤酒的另一独特秘技就是酒海封藏，酒海制作技艺可以追溯到唐代。酒海取自初春时节秦岭山上“生机待发”的野生荆条编制成篓，以豆腐、鸡蛋清、菜籽油和蜂蜡做粘胶剂涂封，用麻枸纸、白棉布裱糊一层晾干后再裱糊一层，以此类推，一个酒海的制作过程要持续半年左右。西凤酒厂以东5里的凤翔县柳林镇亭子头村制作的酒海远近闻名。

成品酒海呈长方体，圆口，弧肩，深直腹、平底，固定于“井”字形四方体木架之中。内外通气、吐故纳新，遇水则漏、遇酒则香、久而芬芳，是成就凤香型酒典型风格的神来之笔。

白酒泰斗秦含章曾说：“酒海装西凤酒最好，西凤酒只能用酒海储存，酒海是西凤酒的祖传法宝。”

公司现存有清代及民国时期保留下来的老酒海中有2个国家二级文物、5个国家三级文物、5个国家一般文物。