国粹黄酒：世界古酒东方神韵

黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是中华民族之瑰宝。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，唯黄酒起源于中国。中国酿造黄酒的历史非常悠久，黄酒有正式文字记载是在春秋时期越王句践时代（至少2500多年历史）。

《国语》的“越语上”篇中记载越王为增加国家人口补充兵力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，记载道：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中，有“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江，与民同之”的记载。

黄酒有文字记载的说法，就是以上两部史书中来的。而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器证明，绍兴酒的起源距今至少有六七千年。2006年，绍兴酒酿制技艺被列入中国国家级非物质文化遗产，黄酒被世人誉为中国的国粹、世界的遗产。

中国黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒等等。但是被中国酿酒界公认的，最具知名度、最能代表中国黄酒总体特色的，首推绍兴酒。

酿制黄酒讲究天、地、人合一，即人们常说的天时、地利、人和，体现了中国传统智慧以及酿酒人对天地神的敬畏。天时，就是绍兴的自然环境和地理环境，非常有益于酿酒菌种的繁育；地利，是指水质独特，得天独厚的鉴湖水；人和，是指一代又一代酿酒师傅传承下来的精湛酿酒技艺。

绍兴黄酒以糯米为“肉”，麦曲为“骨”，酒药为“魂”，鉴湖水为“血”，积3000年之功力，才炼成“东方名酒之冠”。特别是其“鉴湖水”独有一功。“天下灵泉汇鉴湖，制成佳酿色香殊”。鉴湖水源自会稽山区36支小溪，经岩层与砂砾过滤净化，含有微量矿物质，硬度适中，澄碧纯洁，极宜于酿酒，为他水莫及。

绍兴黄酒传承千年的酿制技艺：农历七月制酒药，八、九月制麦曲，小雪做酒酿，大雪前后投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封贮藏，一般贮存三年以上方可上市。酒，越陈越香，越陈味越甘醇。

绍兴黄酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新，不断完善，目前已达到炉火纯青的地步，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。

绍兴酒品种不同，味亦不同。其“元红”用摊饭法酿制，发酵完全，少残糖，酒液澄黄透明，味甘微苦。“加饭”则以元红为基础，再加糯米饭而酿成，故酒色深黄呈红，质厚味甘。“善酿”以陈元红代水制成，质地更浓，芳香浓郁，味道醇厚。“香雪”用烧酒代水采用淋饭法酿成，醇和鲜甜，既无白酒辣味，又具黄酒甜味，浓烈有劲。

自古以来，人们就根据酿酒原料给酒分类，原料越好，酒越好。酿制绍兴黄酒的糯米要求精、新、糯、纯。优质糯米蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支链淀粉含量丰富，发酵后产生大量低聚糖、糊精等成分，因此所酿的酒营养丰富、口感醇厚、酒体丰满、香味浓郁，为黄酒之上品。

丰富的酚类物质 ：具有抗氧化功能，能抑制低密度脂蛋白（LDL）的形成而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生，同时还能清除自由基、抗癌、抗衰老、抗炎症和血小板凝聚的功能。
含量较高的功能性低聚糖：能够促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。
含重要的抑制性神经递质Y-氨基丁酸(GABA)：能够参与多种代谢活动，具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑、高效减肥及提高肝、肾等生理活性。 GABA还能提高葡萄糖磷酸脂酶的活性，促进脑细胞活动保持活跃旺盛，增强新陈代谢能力和恢复脑细胞功能，改善神经机能。
无可比拟的生物活性肽：促进钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。