Histoire de la marque: Wu Liang Ye

Wuliangye est un pilier emblématique de la production chinoise d’alcool, fort d’une culture de marque séculaire. La distillerie abrite des fosses de fermentation anciennes datant de la dynastie Ming, témoignant de l’utilisation de ces techniques dès cette époque. Elle perpétue également un savoir-faire de brassage ancestral, reconnu comme un héritage culturel national.

En 2019, Wuliangye a été classée 40ᵉ marque la plus influente d’Asie et 302ᵉ au niveau mondial, confirmant ainsi sa place parmi les leaders du secteur et son rayonnement international.

Son Baijiu

Wuliangye utilise cinq types de céréales qui correspondent parfaitement aux préférences gustatives du peuple chinois, créant ainsi un spiritueux qui répond à la fois à l'appétit et à la perception sensorielle du consommateur chinois. Cette combinaison unique forge une expérience de consommation inoubliable, caractérisée par un "goût moelleux et une harmonie riche".

Les descriptions de Wuliangye, transmises de génération en génération, évoquent une boisson "propre mais pas trop fine, épaisse mais pas trouble", avec un "goût moelleux" où "tous les arômes se mélangent harmonieusement, juste ce qu'il faut". Ce jugement a traversé les âges, de l'Antiquité à nos jours, émanant des lettrés, des connaisseurs de l'encrier et des experts de l'industrie des spiritueux.

Wuliangye trouve ses origines sous la dynastie Tang, s’est développé sous la dynastie Song, et a atteint son apogée sous la dynastie Ming. Après la fondation de la République populaire de Chine, la recette actuelle a été perfectionnée, déterminant avec précision la composition et les proportions de ses cinq céréales principales : sorgho, riz, riz gluant, blé et maïs.

Cette formule unique marie les caractéristiques distinctives des alcools issus de différentes matières premières. Le sorgho confère un parfum clair, le riz gluant apporte une douceur pure, le riz ajoute un arôme moelleux et sucré, le maïs dégage un bouquet intense, et le blé offre une touche de koji parfumé. Grâce à l’association harmonieuse de ces saveurs, Wuliangye évite la monotonie des alcools fabriqués à partir d’une ou de quelques céréales.

Dans chaque goutte de Wuliangye, l’essence de ces cinq céréales est magnifiquement fusionnée, offrant un arôme riche, complexe et parfaitement équilibré, incarnant ainsi la quintessence de l’art du brassage.

La période de fermentation traditionnelle de Wuliangye s’étend sur 70 jours. Même lorsque les grains fermentés répondent aux exigences, un second cycle de fermentation est ajouté, formant ainsi une « fermentation inférieure à double cycle ». Ce processus unique permet d’intégrer harmonieusement les arômes distinctifs de la cave ancienne, mêlés aux parfums des céréales fermentées. Le résultat est une richesse aromatique complexe, avec des couches vives et bien définies qui fusionnent pour offrir un bouquet gracieux et opulent.

Lors de la dégustation, l’entrée en bouche est à la fois moelleuse et pleine, délicate et ronde. La texture soyeuse glisse agréablement dans la gorge, laissant un parfum durable et un arrière-goût persistant. Cette profondeur aromatique, associée à une longue tenue en bouche, est le fruit de l’artisanat d’exception et de la maîtrise accumulée au fil des générations.

C’est cette alchimie subtile entre douceur et fermeté, légèreté et richesse, qui confère à Wuliangye son caractère unique. Une harmonie parfaite entre parfum et saveur, offrant une expérience gustative inoubliable.

Son histoire

La ville de Yibin peut se vanter du fait que son histoire de brassage date d’il y a plus de 4000 ans.

Plus tard, durant la période de la Dynastie Tang, fut inventé le principe d’utiliser plusieurs céréales différentes dans un même et unique spiritueux. L’officier Yibin brassa ce que l’on appela un Baijiu du printemps, à partir de 4 types de céréales. Ce fût une grande première.

À la suite de cela, durant la Dynastie Song, la famille Yao, à Yibin, a décidé d’utiliser 5 céréales différentes et créa le Yao Zi Snow Liquor, le prédécesseur du Baijiu Wuliangye que nous connaissons aujourd’hui.

En 1368, la famille Chen de Yibin hérita du commerce de la famille Yao et inventa une nouvelle recette qui porta le nom de Zaliangjiu.

Enfin, en 1909, Yang Huiquan rebaptisa la distillerie ‘Wuliangye’. Les Baijiu produits aujourd’hui sont donc le fruit d’une longue histoire et d’un héritage très ancien.

Un savoir-faire et un environnement uniques

La fermentation des 5 céréales est un processus très précis et complexe. Il est l’un des principaux facteurs garantissant un Baijiu de si haute qualité.

Wuliangye joue un rôle important dans la promotion de la culture chinoise. La boisson alcoolisée est fabriquée à Yibin, une ville de la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine, définie comme « la région la plus propice à la production de boissons alcoolisées distillées pures de haute qualité à cette latitude de la Terre » par l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO) et par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), et ce, du fait de son environnement naturel unique inégalé.

Yibin est une zone très favorable à la production de Baijiu. Par exemple, la terre qu’on y trouve est celle utilisée pour la création des fosses à Baijiu. Elle a pour principales caractéristiques sa légère acidité et sa richesse en minéraux, ce qui donne cet arôme unique aux alcools.

Aussi, Wuliangye utilise toujours des fosses qui ont été créées en 1368, des fosses qui n’ont jamais cessé d’être en activité depuis aujourd’hui plus de 650 ans. Ce sont ces très anciennes fosses qui donnent ce goût si unique au Baijiu Wuliangye. Plus la fosse est ancienne, plus il y a une fleur microbienne favorable à la création de spiritueux, et donc meilleur ils seront.

Les méthodes de production traditionnelles ainsi que les anciennes fosses ont reçu le titre d’héritage culturel national.Son Baijiu a aussi remporté le titre de Baijiu chinois le plus connu 4 fois.

Malgré cet héritage très important pour la marque, elle est aussi très impliquée dans l’innovation et la recherche, étant très consciente de son rôle majeur dans le secteur du spiritueux chinois. Elle cherche à se développer à l’international, en présentant un produit de prestige au marché international.