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Le Baijiu chinois fait référence aux spiritueux distillés et à fermentation de grain,
en particulier du grain de sorgho, et a la réputation d'être l'alcool national depuis plusieurs siècles.
Le goût de l'eau-de-vie est fort, avec une concentration moyenne d'alcool de 52%.

Le huangjiu est une boisson alcoolisée chinoise, titrant entre 12 et 20 %,
obtenue par transformation simultanée des matières amylacées de céréales (sorgho, millet, blé, riz)
en sucres simples et de ceux-ci en alcool.

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